“湯種”在原意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。 “湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。我們聽說過湯種面包， 湯種面包是我們常吃的一種面包，湯種再加上面包用的其他材料經(jīng)過攪拌、發(fā)酵、整形、烤焙后而成的面包稱為湯種面包。湯種面包的出現(xiàn)顯示了不管多傳統(tǒng)的配方 或產(chǎn)品，都有求新求變的空間與可能。
用在烘焙術(shù)語的解釋是將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱，使淀粉產(chǎn)生糊化。此糊化的面糊稱為湯種。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性、可延緩衰老，迎合現(xiàn)代人的口味。
具體做法：
1、在100克水中加入20克高筋面粉；
2、先將水和高筋面粉攪拌均勻；
3、放到爐子上加熱，需要不停的攪拌以防糊底；
4、加熱至65度，面糊在攪拌時會有紋路出現(xiàn)即可離火；
5、在面糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫后即可使用；如果放冰箱冷藏24小時后用,效果更佳