經營蛋糕店，最重要的是留住老顧客，增加老顧客的回頭率成為蛋糕店穩定贏利的關鍵。現在的生活節奏雖然很快，但是人們也更加懂得享受生活。所以，如果你的蛋糕店整天用大喇叭來宣傳，效果很可能適得其反，因為顧客可能更愿意看到蛋糕店內在內容的打造上，想法設法的擴大服務范圍，以舒適的氛圍、貼心的服務留住顧客才是真正應該下功夫的地方。那么，怎么增加蛋糕店老顧客的回頭率呢？
一、針對老顧客進行優惠
現在辦會員卡成為各種店面的流行做法，開蛋糕店也一樣道理。充值送優惠，會員打折等各種優惠措施，由于讓老顧客感受到優惠的實在，從而增加顧客的粘性和回頭率。需要注意的是，華而不實的優惠措施，很可能會起到相反的效果。
一、擁有講究的色彩設計
蛋糕店內的色彩設計是店鋪氛圍設計的頭等大事，有效的色彩設計能夠使顧客從踏入店門起便感受到店鋪獨有的魅力與個性，使顧客的感性因素得到升華，最終調動其購買欲望。
一般說來，蛋糕店的色彩搭配是沒有固定的模式的，但多采用橙色、黃色這種暖色系，突出蛋糕店本身的溫馨特點。比如上圖的墻壁與裝飾畫，雖然采用了黑白搭配，營造出了典雅的氛圍，但座椅、地毯和地板，還是選擇了黃色系。
值得說明的是：天花板、地板、展柜及店內廣告最好能夠保證協調，同時色彩不要雜亂才能使人感到清爽。而厚重的色彩，也要做到濃淡結合為妙，否則過于壓抑則會使人感到沉悶，抑制購買情緒。
二、重點分明的運用燈光
燈光設計可以提升店鋪的審美價值和產品的格調，是氛圍設計的重要的工具之一。它不僅僅是把某個空間照亮這么簡單，更重要的是要突出產品本身及制造氛圍。因此，產品的種類和預期效果是首先要考慮的要素。具體到應用層面的話分為以下三種形式。
1、基礎照明：基礎照明主要是為了使整體店鋪內的光線形成延展，使店內色調保持統一，保證店鋪內的基本照明。其中，主要運用模式有嵌入式（如地燈、屋頂桶燈）、直接吸頂式照明兩種。
2、重點照明：對于“明星產品”及“主推新品”而言，應用重點照明就顯得十分重要。比如在蛋糕柜里，對重點產品進行特殊主推照明。它不僅可以使產品形成一種立體的感覺，同時光影的強烈對比也有利于突出產品的特色。當然，重點照明還可以運用于櫥窗、LOGO的身上，用于增強品牌獨特的效果。至于設備方面，常用的器材主要為射燈及壁燈。
3、輔助照明：輔助照明的主要作用在于突出店內色彩層次，渲染五彩斑斕的氣氛與視覺效果，輔助性的增強產品吸引力與感染力。
除了人造光源外，隨時間改變而流轉的自然光、映射在產品表面的光的質量、光線本身的色調也非常的重要。所以，只有在系統考慮到光所產生的各種效果后，對各種光源進行調節與應用，才能保證光線始終渲染店鋪氛圍，突出展示商品、增強陳列的效果。
三、合適的音樂舒緩顧客心情
許多店鋪都會播放音樂來渲染店鋪氣氛，但是音樂是個雙刃劍，用得不好，可能會讓顧客望而卻步或趕走顧客。合適的音樂不僅可以營造氣氛、舒緩顧客情緒，還能迎合顧客心理，宣揚品牌文化，緩解員工的疲勞感。
所以各位老板需要根據店鋪的定位風格播放相應的音樂。比如針對青年群體的店鋪可以播放一些時下流行的音樂；格調優雅的店鋪可以播放古典音樂或者純音樂。同時，店內還完全可以通過電視等設備播放一些相應的短小視頻，使顧客能夠放松精神，享受我們的產品。
四、讓人備感放松的休息區
現代人在社會上為了生活而忙于奔波，其身心的疲憊不言而喻。如果蛋糕店的條件允許，經營者一定要精心設計好休息區。一些舒適的座椅、幾朵散發著清香的鮮花、方便的無線網絡連接、三五個插座和網線接口、幾本當月新出的時尚雜志......這樣的氛圍，完全能夠緩解顧客繃緊的心弦，讓他們停下腳步，體會生活中的美好。顧客通過自己的感性認知加強了對店鋪的好感和印象，無形之中就能給店鋪做宣傳。
五、貼心的店員，周到的服務
店員對于店鋪而言，是更直接的形象體現。一個優秀的店員，必能為顧客提供優質的服務，遇到刁蠻的顧客還能保持微笑更是一種境界。一般來說，店員在禮儀上要做到以下兩點：
1、充沛的體力。店員大多站著接待客人，長久的站立會使人肩膀酸疼，腰膝發麻，這對店員的體力是一個艱巨的考驗，為此，店員的健康與體力就成了具有優質服務的先決條件。這點要尤其引起重視，需要各位老板在聘用店員時進行關注。
2、得體的舉止。在日常銷售與待客工作中，店員不僅要以飽滿的精神狀態來迎接顧客，還必須有著得體大方的舉止。在開始接待顧客的初始階段，第一印象對顧客是否進行購買具有良好的導向作用。試想，一個斜靠在面包柜上的店員，會給整個蛋糕店減掉多少印象分？所以，這就要求店員在化妝、發型、佩帶首飾與穿著方面做到整齊劃一，最好接受過正式的營業培訓，保證談吐的水準，這樣才能體現出蛋糕店的服務層次，彰顯更高層次的品牌精神。
由此可見，蛋糕店的氛圍打造是一個極為繁雜與細致的工程，但在這個“服務體驗至上”的今天，硬件設施不僅要跟上來，軟實力更是提升蛋糕店的核心競爭力，更應該被大家重視起來。多借鑒一下優秀同行的經驗，或者多聽聽顧客的建議，讓你的蛋糕店扎根在顧客心中。