超市熟食部員工工作職責
一、早班
1、打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開店前5分鐘集合員工溝通公司管理信息，分配今日工作之重點。
2、開店前臺面、賣場區、工作區的清潔；檢查標示牌價格是否正確、標價牌是否對應商品；檢查商品質量以及商品貨量是否有缺貨。
3、打開電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛生；鹵制品開始下鍋(加工生產)鹵制以及陳列于臺面上；烤制品開始上爐(加工生產)烘烤以及陳列于臺面上；涼菜(涼拌菜)開始陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時記得要翻堆。
4、將到貨商品進倉歸位，同時整理倉庫；加工準備第二天商品的半成品工作；中餐前再次補滿臺面；中餐時間(輪流用餐)
5、用中餐后檢查：檢查臺面是否缺貨；繼續做翻堆補貨動作；涼拌菜試吃，檢查是否變質；加工準備第二天商品的半成品。
6、檢查倉庫整潔；下訂單；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作場地的清潔。
二、晚班
1、加工準備隔日商品的半成品。
2、晚餐前再次補滿臺面；晚餐時間(輪流用餐)。
3、檢查臺面是否作翻堆動作；商品出清叫賣。
4、清潔所有設備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。
5、關閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機、電子稱)；關店前將商品貯存于冷藏室內。
注意事項：少量多次、先進先出、衛生質量、適時叫賣、隨時翻堆。
三、熟食部鹵區崗位工作職責
1、隨時保持工作制服干凈整齊，在進入鹵區前先洗手、消毒。
2、鹵制人員不得留長指甲，不得戴手表、戒指。必須戴口罩、帽子。
3、時時維持鹵區工作區域的清潔，生、熟食品分開存放。
4、鹵制商品的原料，必須保證新鮮無異味。例如：變色有異味，變質的商品不得給予加工制作。
5、生、熟食品不得直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。
6、鹵區內的所有設備按正常操作手冊操作。
7、鹵制的商品一律按商品的配方在制作，按食譜卡上的方法在操作，保持商品的口味不變。
8、保證鹵制出的商品符合販賣標準。(從色、澤、味制定)
9、保持鹵制商品不缺貨。
10、鹵水的保養：制成的鹵水不需要更換，只要定期(大約4天左右)更換一次配方香料（鹵包）即可，每天根據鹵水的耗用情況，適當加生抽、冰糖、紹酒以補充水份量，如咸味不夠，可酌情加入精鹽、味精。每天晚上必須用過濾勺把殘渣過濾掉，用水燒開即可，這樣可以保持鹵水不變質。
