蛋糕保鮮柜主要分為兩種。一種是風冷型，冷氣是從背部吹出，然后均勻的覆蓋到整個柜體的各個部分，使食物保鮮更加均勻。這種風冷型的蛋糕保鮮柜是目前高品質烘焙食品店里面最為常見的一種，也是很普遍，另一種是直冷型。這種蛋糕保鮮柜主要經濟款，對于一些前期投入資金不足的客戶選用，也不失為一種好的方法，溫度同樣是冷藏保鮮可以調節。
現在為了滿足各個檔次的客戶購買需求。最近發展比較快的幾年，尤其在推出便利店型的小型商超后，保鮮柜的需求一下子就提升了不少，更是推動了制冷行業的發展。隨著近幾年對于人們對于食品保鮮的關注度提高，很多商超企業在市場的競爭中也是比較激烈的，不管商超還是烘焙企業都會使用蛋糕保鮮柜來對食品進行保鮮，滿足客戶需求。
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隨著蛋糕保鮮柜的客戶需求量的不斷增加，市場上的很多制冷設備的廠家也是隨之增多。客戶的選擇的空間也是比較大的，這其中也是有利弊的，往往客戶在選擇合適自己的產品時有些盲目，如果選擇好的蛋糕保鮮柜主要看款式和內部配置結合自身需求。就常規的蛋糕保鮮柜質量較好的主要是采用進口機組丹麥丹佛斯壓縮機， 質量比較穩定，制冷速度很快，高效制冷。