隨著生活水平提高，和水果一樣，酸奶或鮮奶逐漸成為家庭生活的重要必需品。在購買酸奶或鮮奶這些乳制品時，肯定會注意到保質(zhì)期和儲存條件，通常包裝上都會說明在2℃～6℃下低溫保存。所以通常都放在風(fēng)幕柜或乳品柜內(nèi)，通常這里的溫度都設(shè)定在適合乳品儲存的溫度。 消費(fèi)者在購買酸奶鮮奶等乳制品時，先要要注意的就是查看其儲存條件和保質(zhì)期。一方面是要查看有無過期，另一方面在保質(zhì)期內(nèi)，儲存條件有沒有達(dá)到要求。比如有沒有存放在風(fēng)幕柜、乳品柜或其他低溫設(shè)備中，還是直接存放在超市貨架上。如果存放在制冷設(shè)備中，那么這些風(fēng)幕柜、乳品柜等冷藏展示柜有沒有正常工作，工作時內(nèi)部的溫度是否正常，因?yàn)橐话氵@種冷藏展示柜都有溫控器，可以看到制冷溫度，這些都是需要注意的地方。 很多超市，并不是所有的酸奶都存放在冷藏展示柜里，很多酸奶被擺放在冷藏展示柜的外面。尤其是節(jié)日期間，有的超市甚至把單盒的酸奶捆綁在一起，用透明的包裝裝包起來放在冷藏展示柜的外面出售。擺放在冷藏柜外面的酸奶的環(huán)境溫度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了6℃，那么，酸奶在高溫環(huán)境的情況下是否會變質(zhì)，營養(yǎng)成分是否會受到影響呢？酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質(zhì)發(fā)酵，減少腸內(nèi)產(chǎn)氣，從而減輕腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環(huán)境中存活期是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值也會大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質(zhì)期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質(zhì)。 所以，消費(fèi)者在購買酸奶時不僅要看保質(zhì)期，更要看儲存條件。優(yōu)凱制冷提醒您，在飲用酸奶時應(yīng)注意兩點(diǎn)：一是忌空腹喝酸奶。空腹飲用酸奶，保健作用減弱，而飯后2小時飲用，保健功能較好。二是酸奶忌加熱。酸奶經(jīng)過加熱后，不僅特有的風(fēng)味消失了，而且其中的有益菌也被殺死，營養(yǎng)價值大為降低。