一、影響面團發(fā)酵的6大方面之溫度的影響 溫度是影響酵母發(fā)酵的重要因素。酵母在南團發(fā)酵過程中要求有一定的溫度范圍,一般控制在25~30℃。如果溫度過低就會影響發(fā)酵速度。溫度過高,雖然可以縮短發(fā)酵時間,但會給雜菌生長創(chuàng)造有利條件,而影響產(chǎn)品質(zhì)量。例如,醋酸菌最適溫度35℃,乳酸菌最適溫度是37℃,這兩種菌生長繁殖快了會提高面包酸度,降低產(chǎn)品質(zhì)量。所以,面才發(fā)酵時溫度最好控制在25~28℃,高于3...