做生意，風險控制很重要，否則賺不到錢不說，還可能出現虧損的情況。開水果店風險控制主要有以下幾個方面：
1、選址。開任何店，選址都是極其重要的一環，也是開店成功與否的基礎，甚至可以說選好址等于開店功了一半。當然，這里的選址肯定也與租金掛鉤，優越的地段加合理的租金，好的地段租金肯定不便宜，所以在開店前就要估計租金成本與收益。有的地段雖然位置好，但是租金高得離譜，肯定也不合適。
2、降低損耗。
水果生意有其特殊性，水果的挑選和儲藏技巧是第一要務，減少損耗是賺錢的基礎。大家都知道，買水果的顧客，都喜歡挑來挑去。難免會有一些磕磕碰碰，還有水果的自然變質等等，這都會造成損耗。對于這類損耗，一般難以避免，但是可以通過服務來減少。
還有因為水果自身特點，受環境溫度影響的自然損耗。有的是經營者挑到不是那么新鮮的水果，或者儲存不當，出現大批量的損壞，壞果的霉爛很容易傳染。這類損耗是可以通過硬件設施來彌補的，損耗不可怕，要想辦法控制在合理范圍內。比如在硬件上進行投入，水果保鮮柜是非常重要的降低損耗的設備，很多對溫度要求較高的水果，水果保鮮柜可以有效降低損耗，尤其是對于價格昂貴的進口水果來說，水果保鮮柜是必不可少的省錢利器。
3、進貨。進貨主要有兩方面，一方面是要進到新鮮的水果，另一方面是進當季的主打水果。進錯的水果造成的損失很有可能就會抵消當月所有的利潤，如果是量大本小，進錯當季主打貨品，還有可能因為一批進錯的水果而倒閉。要及時把握各種水果的時令（可參考：不同季節常見時令蔬菜水果表），按照利潤比率來講，某種水果剛上市的時候，價格最高，顧客也容易圖新鮮而購買，是最好賺錢的時間段。而在這種水果即將下市的時候，進貨要十分小心，容易出現壞果。
4、穩定的現金流。開店做生意，有穩定的現金流很重要。就像打仗一樣，肯定要留預備隊，以備不時之需。這是對自己負責，也是對家庭負責。
5、不要盲目擴張，水果店和水果超市店租、裝修裝飾、水電費用等開支都不是流動商販和坐攤經營可比的，雖然收益高，但是成本也高。如果新店剛開張不久覺得問題不大就考慮擴張開再開新店，那么風險承受能力就會降低，風險就會放大。所以建議在現有店面經營非常成熟的時候可以再考慮擴張和連鎖經營。除非掌握了高效的營銷技巧，和有一個大的營銷格局，才能做到生意長久的紅火。水果店一般都是夏秋兩季收入比春冬高些。