1、先進(jìn)先出的鮮度原則：
日配商品在倉(cāng)庫(kù)碼放必須標(biāo)明生產(chǎn)日期，以便在出貨時(shí)能做到保質(zhì)期越短越先出貨，避免造成商品鮮度下降、增加損耗。
2、定期進(jìn)行質(zhì)檢：
日配商品除了保質(zhì)期是一種鮮度依據(jù)外，其貯存溫度也是影響鮮度的重要因素。此外每日必須進(jìn)行質(zhì)量檢查：真空食品是否已脫空；牛奶、果汁紙盒是否漏氣，開(kāi)始發(fā)酵、膨脹；這些都可造成鮮度不良，必須嚴(yán)格篩檢。
3、日配商品鮮度最佳貯存溫度
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品項(xiàng)
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標(biāo)準(zhǔn)溫度
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牛奶、果汁、乳酪
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0℃～4℃
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蛋類(lèi)
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18℃～20℃
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冷凍食品
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－18℃～－20℃
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冰品
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－20℃～－25℃
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腌菜、腸、肉類(lèi)
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4℃～8℃
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針對(duì)不同的貯存溫度，不同的產(chǎn)品需要選擇不同的超市冷柜，冷凍食品，冰品可以使用冷凍島柜貯存，牛奶、果汁、乳酪可以使用風(fēng)幕柜貯存，腌菜、腸、肉類(lèi)可以使用鮮肉柜或保鮮柜貯存。其他貯存溫度高的可以常溫銷(xiāo)售。